泉州市石材资源丰富，是最具地方特色的优势矿种之一。各种侵入岩体遍布全市各地，大部分裸露地表，有利露天开采，加之交通便利及开采历史悠久，采石场遍及全市。
石材据岩石成分、颜色、花纹等可分为花岗岩类、变质岩类、基性岩类、彩石岩类、火山岩类等。
花岗岩类石材：1990 年统计资料，大型矿床 1 处，中型矿床 5 处，小型矿床 9 处。该类石材按岩石类型又可细分成 3 类：一类为花岗岩，呈浅肉红—肉红色，结构较细、等粒，如石砻，又称“砻白”，开采历史悠久；一类为二长花岗岩，呈浅肉色—灰白色，结构较粗，局部具斑状；另一类为花岗闪长岩，结构雷同花岗岩，但颜色较暗，呈浅灰—灰白色。至 1990 年多数矿山都在开采利用。
变质岩类石材：已发现大型矿床 2 处，中型矿床 5 处，小型矿床 2 处。按成分可分 2 类：一类为混合二长花岗岩，呈灰白色，色调美观，结构致密，质地坚硬，局部有片麻纹理，有“峰白”之称，如大山乍山、五峰山；另一类为混合花岗闪长岩，色较暗，具片麻状构造，局部具眼球状构造。至 1990 年，惠安大山乍山、五峰山、内厝山，晋江巴厝、小觉山等矿山开采规模较大。
基性岩类石材：已发现大型矿床 1 处，中型矿床 6 处，小型床 9 处。按成分可分 2 类：一类为辉长岩（少量闪长岩），呈灰黑色或黑色；另一类为辉绿岩，呈灰绿色，俗称“青石”。这类岩石较易风化，浮土盖层一般较厚，露出地表的较零星。
火山岩类石材：已发现小型矿山 2 处，德化安村和安溪湖上均为安山岩，湖上矿山有少量开采。
彩石岩类石材：有安溪山塔小型矿山 1 处，矿体为下三叠统溪口组条带状硅质岩，岩石花纹美观、质坚硬，但开采条件要求较高，尚未利用。
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